位于四川省宜宾市的五粮液集团，是我国规模最大的白酒生产企业之一，被世人誉为“酒业大王”。它以40多万吨的生产销售规模，在国内和出口市场连续13年位居全行业前茅。五粮液靠什么保持卓越品质而受到人们的青睐？
确立大质量战略
质量是品质的保证。五粮液集团是我国最早强调质量管理的白酒生产企业，并于1988年获得我国第一张产品质量认证证书。随后，先后两次荣获“全国质量管理奖”。
五粮液集团抓质量，起步早，魄力大，定位高，突出表现在提出和实施大质量战略。把质量管理贯穿到企业研究生产和经营的一切方面。横则包括集团所有部门，纵则涵盖了从原料、酿造、包装、运输直至销售终端各个环节。十里酒城，从原料进厂到成品酒出厂，要经过原料入库检验、糟胚出入窖检验、成品酒卫生指标检验等36道防线。全员参与，各部门分工协作，多防线严格把关，确保了大质量战略落到实处，产品合格率始终保持100%。
把培养人才放在优先地位
酒靠人酿。要生产高品质的酒，必须培养高素质的人。
培养人才，始终是五粮液集团最经常、最大量、最重要的工作之一。
五粮液集团培养人才的利器有两个：一个是培训。从一线操作工到高层管理者，进入岗位前，都要经过培训这一关。这些年来，五粮液集团的培训工作从来没有间断过。以2006年为例：全员接受质量管理新知识培训为20000多人次；原料检验人员检测技能培训为170多人次；运装材料和成品酒包装检验员检测技能培训为560多人次；集团质量管理骨干ISO9001：2000标准培训为200多人次；中层以上管理人员卓越绩效标准培训为1180多人次。另一个是历练。通过集团上下持续开展的实践练兵、岗位建功展开。最广泛最持久的实践活动，当数广布集团基层的QＣ活动。QＣ活动倡导“创新、开拓、竞争、拼搏、奋进”企业精神，注重发扬求实、务实、扎实的作风，把历练人才、提高产品优质品率、降低消耗、实现科学管理和可持续发展作为出发点和归宿。仅2006年，五粮液集团取得有影响的QＣ成果达70多项，其中25项进入部、省和国家级优秀成果行列，创造经济效益达2100多万元。一大批青年员工在QＣ活动中锐意进取，得到锻炼，茁壮成长。
在精耕细作上下功夫
细节决定成败。五粮液集团管理的精耕细作，立足于发现和解决酿酒过程中出现的大量的“细节”问题。精耕细作是持久的，对“细节”问题的改善，是持续的累积的。不断地改善，是提升和保持五粮液卓越品质的最有效的途径。
五粮液集团管理中坚持“预防、把关、报告”制度。坚持和贯彻这个制度的要害是要通过卓有成效的管理，杜绝问题的发生或把问题消除在萌芽状态，而绝不让问题蔓延而影响到成品酒的品质。集团坚持对酿酒质量体系进行内审和外审。内审涉及集团所属的各部门和酒品生产的各个环节。外审是请中国食品四川审核中心和中国食品联盟认证中心对集团酿酒质量体系和实施状态进行论证和评估。内审和外审的关键，是在收集和掌握大量事实的基础上，经过论证和评估，及早发现问题，进而跟踪观察，并切实进行改善。
六道重点防线管理是五粮液保持卓越品质的重要保障线。从材料进厂检验、到磨粉配方检验、制曲检验、原酒分级检验、酒品包装出厂检验，道道防线，无一不体现管理上的“精耕细作”。只有“精耕细作”，发现、把住和解决“细节”上的种种问题，才能确保最终顺利过关。比如，包装出厂检验，要使成品酒最终达到消费者手中，“包装”必须经过运输环节的检验。五粮液集团早在2004年，就对包装进行严格的破坏性实验，最终确保酒品包装经得起运输过程中的强烈震动。
经过长期在日常管理，特别是质量管理上的精耕细作，五粮液集团在实践中形成了科学实用、操作性很强的《食品质量安全管理手册》、《生产工序理化分析管理办法》、《包装材料质量控制办法》、《待包装酒内在质量检验规程》、《成品酒质量监督考核办法》、《酒类产品鉴定办法》、《分析方法标准》等检测和评价的制度规范。五粮液集团于1993年、1994年，公司质量体系相继通过中国方圆委质量认证和法国国家质量检验局BVQI国际质量认证，在全国同行业中走在前列。2001年公司质量体系进一步按照2000版GB/T19001标准实施转换，此后，先后通过了ISO14001、OHSMS18001认证，并于2003年再次获得国家质量管理奖。今年7月，作为我国白酒行业唯一代表获得全国质量先进集体奖。
让传统工艺与现代科技相映生辉
五粮液集团认为，该传统的必须传承，能现代的必须现代。五粮液拥有的独有的生态，独有的638年明代古窖，独有的五种粮食配方，独有的包括“包包曲”在内的制曲和酿造工艺，是自然和历史留下的宝贵遗产，可谓五粮液的“天生丽质”。今天五粮液人自觉地、精心地保护和传承着。在守护传统的同时，他们大胆地创新现代科技。五粮液集团于70年代初成立了科研室，80年代成立了科研所，90年代成立了技术中心。并经过长期科技攻关，创造了一系列重大科技成果。
(经营开发部供稿) |
